皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はスーパーにたくさん並ぶイチゴを使った基本のジャムの作り方
どうやってジャムを作るのか？
賞味期限の考え方は？
簡潔に丁寧にまとめて紹介します

ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
   / @kazuchocolate  

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#イチゴ #ジャム #お菓子 #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
twitter.com/EguchiKazuaki
・Instagram:
www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
www.tiktok.com/@chocolatiereguchi


＞＞材料
イチゴ　400ｇ
グラニュー糖　160ｇ
※フルーツに対して40％を目安に
レモン果汁　15ｇ

任意：トレハロース
グラニュー糖の10％置き換え

炊き上がりは280-350g程度に煮詰まる

＞＞賞味期限と甘味度
糖度は糖度計を使って計測する
amzn.to/4jztNwe

65％以上の高糖度は2年以上
55-65％の中等度は2年程度
40-55％の低糖度は1.5年程度
※保存容器や環境によっても賞味期限は変わる為目安としともに開封前の状態

＞＞アレンジ情報
・冷凍したフルーツをストックしておき、溜まってきたらジャムにする
　フルーツを好みでブレンドしてもＯＫ
・繊維が多いものはやや糖度が変わり、粘りなど固さも変わってくる
　特に桃やパイナップルなど
・ジャム瓶は密閉できるものを使用する、隙間があると煮沸時に水が入ったり
　真空にならない場合が多い
・イチゴと砂糖を混ぜただけでは自由水が多く加熱し水分を飛ばす事で
　水と糖分が混ざり結合水になる、結合水になることが大切で必ず
　時間をかけて加熱することが大切
・糖をコントロールするのはパティシエの基本
　糖度が高いと冷凍しても固まらないのでジャムは高糖度の場合冷凍も可能
　水分が結合水の場合腐ることがあまりないので冷凍も不要ですが
　冷凍出来て固まらないという事はケーキなどに入れても柔らかさを保つ
　またアイスに混ぜても固まりすぎないという効果があるのは知っておいてほしい

＞＞甘味度について
・甘味度は同じ砂糖によっても異なる
　グラニュー糖を100とした場合
　上白糖90-95　ただし転化糖が入っている為色付きやすくねっとりしている
　トレハロース38
　きび砂糖70-90
　キシリトール　100-108
　アスパルテーム人工甘味料　100-200
　ステビア　200-300
　異性化糖　50-170
甘味度はとても重要です、ジュースなどに入っているので要注意です

＜おすすめ道具＞
▶糖度計
糖度は糖度計を使って計測する、40％以上図れるもの
amzn.to/4jztNwe

▶ジャム瓶
動画で使用したもの
amzn.to/3EFwJIi

▶ハリオメジャーカップ
使い勝手が良く液体を流すのに向いている
amzn.to/43375GO


＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab

◆泡だて器　マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K

◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy

2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
amzn.to/44BSm3o

2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
amzn.to/4i1ySMP

2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
amzn.to/4ioOt8Z

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください